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台南市歸仁區公所公所將在10月20日舉辦「總舖師澎拜辦桌 」,邀請5名歸仁在地總土地貸款舖師,不少是家傳三代辦桌家族,精心準備十道「手路菜」,以每桌5000元開放民眾訂桌,並邀請作家魚夫「說菜」,講解每道菜的歷史典故,並公開「總舖師手冊祕笈」,附有私房理食譜,免費讓民眾索取。

5位總舖師分別是裕祥餐飲主廚謝孟裕、阿俊宴席總廚机榮房屋二胎俊、施家班宴席團第三代施宗榮、旺師陳振旺、家傳主廚第三代李瑞旭,辦桌菜單有五福大品盤、五柳枝紅燒魚、陶板養殖活蝦、台式魚翅羹、九尾呆燉全雞、御賜佛跳牆、南瓜蒸米糕籠、火龍果佐鮮干貝、師仁釋迦冰淇淋、四季應時水果盤。

作家魚夫今天在記者會中,先說了五柳枝由來,是起於南宋西湖「宋嫂魚羹」,宋高宗(下十二道金牌賜死岳飛),遷都南宋後,有一次遊湖想吃飯,當地「五柳居」用湖魚做了糖醋魚(要壓過魚的土味),後來傳到台灣,「五柳居」成了「五柳枝」,台南五柳枝協會後來規定配菜都要切成「柳狀」,「五柳枝」屬於「台灣創作菜」,也是台式辦桌經典菜色。

歸仁區長陳必成表示,辦桌文化是歸仁人的日常,婚喪喜慶吃辦桌很常現,但對外地人「吃辦桌就是吃澎湃 」,為延續珍貴的辦桌文化,讓古早好味道深植人心,選在10月20日廚師節,在仁壽宮廟埕前「辦桌」,即日起至10月6日開放訂桌,採預先報名,每桌均贈1 0個精美紀念帆布袋,認桌請洽歸仁區公所人文課郭小姐,電話(06)2301518轉305

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台南歸仁區公所「總舖師辦桌」活動,邀請五位家傳三代的資深總舖師主廚,及作家魚夫(左四)現場說菜。記者吳淑玲/攝影
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台南歸仁區公所邀請作家魚夫,為總舖師辦桌活動精彩說菜。記者吳淑玲/攝影
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台南歸仁區公所「總舖師辦桌」活動,邀請五位家傳三代的資深總舖師。記者吳淑玲/攝影
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台南歸仁區公所「總舖師辦桌」活動,十道古早味菜色澎湃 。記者吳淑玲/攝影
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